C'est une recette tirée du livre Ada Boni "La cucina regionale". Je crois bien que c'est ma recette préférée de tripes (sachant que je n'aime pas particulièrement les recettes de tripes très tomatées).
Pour 2 personnes
450 g de tripes de boeuf nettoyées, blanchies et coupées en petits morceaux
Un oignon haché
2 noix de beurre
un petit bol de Parmesan râpé
Cannelle en poudre, sel, poivre
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter du sel, les tripes, laisser cuire 1/2h. Egoutter.
Dans une poêle ou une casserole, faire fondre une noix de beurre, faire dorer l'oignon, puis ajouter les tripes, saler légèrement, faire cuire à couvert environ 1/2 heure. Ajouter le Parmesan, la deuxième noix de beurre et de la cannelle, bien mélanger, faire cuire encore 15 à 20 minutes à couvert, servir.