Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)

Rappel du premier message :

Coucou les catz,

Voilà, depuis ma maladie je dois manger moins de sucre. Je devrais en fait l'éviter tout à fait, et me contenter des sucres contenus dans les fruits et les fruits secs, mais je suis une gourmande, et je ne boude pas un gâteau de temps en temps, donc hors de question de me priver totalement.

Je n'ai pas encore testé les sucres de remplacement :
- stevia
- sirop d'agave
- sucre de bouleau
etc...
Mais je ne veux pas manger d'édulcorant de synthèse, je trouve ça trop dégueu.

Ici, je vais vous faire part des recettes que j'aurais testées et approuvées, n'hésitez pas à partager les vôtres.

Je vous fais des bécots tout sucrés

Edit : comme Guess s'est mis à la cuisine à IG bas, et que dans l'absolu desserts sans sucre et IG bas se complètent, j'ai édité le titre, et on peut donc désormais poster des recettes salées.

allez ouste! Au boulot avec du chocolat!!

Boh, tous les enfants ne sont pas des fans de sucré-gras, hein. Mes deux ont toujours détesté les gâteaux tout chocolat (ils trouvaient ça écoeurant), et leur demande pendant des années, pour leur anniversaire, c'était les sushis.

Ah oui c'est sûr. Après ce gâteau en question n'est ni trop sucré, ni gras à proprement parler.

Hermione ils me font trop rire, tes enfants ! Génial le coup des sushis !!

Bon tout ça me donne presque envie de re-cuisiner....

Dans mes expérimentations culinaires, j'ai trouvé ceci:



Apparemment, l'IG de cette farine est bas: autour de 30, et on peut faire plein de trucs avec!

J'ai testé les pancakes à l'orge mondé: plutôt bons, même si ce ne sont pas mes préférés (mes préférés ce sont ceux de Carrie Solomon, où on dirait des gâteaux tellement ils sont moelleux et... sucrés, faut le reconnaître).
ça marche aussi en crêpes! ici
Le grand avantage de cette farine c'est qu'elle donne un résultat moins "complet" et "rustique" que la farine très complète de blé ou la farine de sarrasin, mais elle boit aussi beaucoup d'eau.
Y'a plein de recettes dans le dernier livre de Marie Chioca avec cette farine, je vous ferai un retour.
Et pour la trouver, faut la commander sur Internet, on la trouve pas à Paris. (mais apparemment chez Satoriz, ils l'ont, pour celles qui sont dans ce coin-là, donc à Lyon par exemple).

Et pour le même prix, je vous mets la recette des pancakes de Carrie Solomon revisités façon IG bas:
120g de farine T110 de grand épeautre, 60g de sucre de coco (eh oui), 1 œuf, 6cl de crème liquide (ça marche avec tout: vache, soja, avoine...),6 cl de lait (végétal ou non), 25g de beurre fondu, 1/2 sachet de levure chimique.
Vous mélangez tout, vous laissez un peu reposer, et vous faites cuire.
C'est super bon avec une poignée de granola dans la pâte aussi.
J'utilise ceux de cette marquedans ce cas-là (ils sont au miel ou sucre de coco):

Guess tu cuisines toujours IG bas ?

@Nina justement je viens d'acheter de la farine de grand épeautre, et du sarrasin j'ai vu une recette de bread cake qui me dit bien. 
Faut que je me motive ce week end, cette fois j'ai plus l'excuse de ne pas avoir les ingrédients.

Tu nous tiendras au courant de tes tests?

Perso, je ne respecte pas tous les préceptes de l'IG bas: par ex, j'utilise de préférence des farines semi-complètes et pas intégrales (souvent de la farine T110 de blé ou de grand épeautre, souvent ce dernier d'ailleurs, puisque j'ai un point de vente des Greniers d'épeautre près de chez moi), j'aime beaucoup le pain du boulanger (qui est souvent coupé à la farine de blé pas forcément complète). Je ne me prive pas de pommes de terre non plus (j'adore ça), j'aime bien la polenta et le maïs en général (j'ai envie de tester de la farine de gaudes, par exemple). Pour le sucre, je ne mange pas de dessert tous les jours et s'il y a du sucre c'est une fois par jour sauf quand je me lâche un peu genre le week-end, et j'ai pas exclu le sucre blond de canne. C'est juste que je varie beaucoup entre sucre de coco, sirop d'agave, miel....et le sucre complet aussi (même si l'IG est élevé, je pense que c'est un excellent produit pour la santé).
Par contre je suis hyper relou sur les sucres ajoutés dans les trucs industriels: quitte à bouffer du sucre, je préfère que ce soit sciemment dans des trucs qui me font plaisir, et pas dans une pâte à tarte indus même pas bonne.

Nina, je fais pareil (sauf pour le sucre, mais c'est une période transitoire de ma vie). Je trouve ça trop contraignant par rapport à mon mode de vie, les IG bas. Et si j'ai envie de frites (pas tous les jours, mais parfois), ben je mange des frites par exemple

Oui... en fait naturellement, je pense que ça se régule si globalement on varie bien son alimentation. J'ai de facto des journées entières IG bas sans trop y penser, avec de temps en temps des pics de trucs à IG haut (boulange maison, sucre blond par ci, pommes de terre). Je pense que c'est pas trop grave, surtout que mon poids reste stable. Ce qui m'avait vraiment flinguée niveau poids c'étaient les plats préparés du midi, bourrés de sucres et d'additifs, autant dire que je n'en prends quasi-plus....
(mais je dérive).

Oui pareil je vais pas faire QUE du IG bas.
Mais histoire de varier un peu, et puis parce que mon père n'arrête pas de manger des gâteaux, des chocolats et autres trucs sucrés alors qu'il a du diabète - je me dis que si au moins il mange des trucs moins sucrés ça sera toujours ça de pris.

Alors ce week end j'ai donc fait un cake noix de coco et un bread cake au sarrasin et épices.
Les deux sont très bons. 
Celui à la coco il a pas gonflé autant que l'autre mais j'avais pas de levure spéciale épeautre ni bicarbonate, donc avec la levure normale c'est moins efficace, mais il a tout de même gonflé et il a une jolie tête.
J'ai fait la compote moi même, j'avais que des Andros sucrées sinon.

Je recommande donc les recettes, ma mère aime bien aussi donc pari réussi pour éviter qu'elle mange les biscuits sucrés qu'elle prenait avant. 
Je testerai bien du coup le banana bread

Thalie, j'avais essayé cette recette qui rend bien. Je pense que pour diminuer l'index glycémique, tu peux prendre de la poudre d'amandes ou de noisettes complète (voire mixer toi-même des noisettes ou des amandes avec leur peau : les noisettes apportaient un goût plus gourmand très yummy) et remplacer la farine de froment par une farine T110 ou de la farine de petit épeautre complète, qui rend bien en pâtisserie, en général

Ah oui j'ai du petit épeautre !! Et de la farine d'epeautre intégrale aussi. Faut que je teste ça, j'ai des bananes mûres en ce moment.

Je note tes recettes Thalie, elles ont l'air bien sympa!!

Je me suis fait un we boulange IG bas aussi: j'ai testé le pain de mie de Marie Chioca de son dernier livre, du coup j'en ai un d'avance qui est congelé en tranches dans le congel pour garnir des petites lunch box.
Ce matin, je me suis aussi fait des pancakes sarrasin/épeautre/son d'avoine avec de l'avocat dessus, c'était vraiment bon.
Le truc magique pour moi en IG bas, c'est le son d'avoine: ça marche super bien chez moi pour me caler! Il ne faut pas en abuser apparemment, mais je ne dépasse pas la dose maximale recommandée de 2 c à soupe.

Le bread cake indiqué par Thalie m'a l'air exquis !!

Tita oui, je m'y remets !

(bisou à toutes )

Nina tu fais les pancakes le matin pour le petit dej où ils sont préparés d'avance ? Moi j'avoue que la semaine je serai bien incapable de faire ça.

Je fais la pâte la veille, et je les fais cuire soit le matin si je suis pas trop en retard, soit je les fais cuire à l'avance et je les décongèle au fur et à mesure.

Ah oui ok.

Ah au fait en recette IG bas, j'avais testé la pâte à tartiner de Marie Chioca Très très gros succès avec mon mec qui avait vidé le pot.
Le secret je trouve c'est d'y mettre ça:

(les noisettes grillées avec le chocolat ça donne un goût de praliné irrésistible).

Y'a aussi plein de recettes IG bas (et vegan) (je fais toujours attention à ma consommation d'œufs et dans bcp de blogs IG bas, il y a beaucoup d'œufs) sur le blog d'Anna et Olivia: ici
Par ex: cake au chocolat au tofu soyeux
cookies au chocolat (en prenant une farine complète d'épeautre par ex, de la T110 sera parfaite).