Cuisiner en IG bas (desserts et autres recettes sans sucre)

Rappel du premier message :

Coucou les catz,

Voilà, depuis ma maladie je dois manger moins de sucre. Je devrais en fait l'éviter tout à fait, et me contenter des sucres contenus dans les fruits et les fruits secs, mais je suis une gourmande, et je ne boude pas un gâteau de temps en temps, donc hors de question de me priver totalement.

Je n'ai pas encore testé les sucres de remplacement :
- stevia
- sirop d'agave
- sucre de bouleau
etc...
Mais je ne veux pas manger d'édulcorant de synthèse, je trouve ça trop dégueu.

Ici, je vais vous faire part des recettes que j'aurais testées et approuvées, n'hésitez pas à partager les vôtres.

Je vous fais des bécots tout sucrés

Edit : comme Guess s'est mis à la cuisine à IG bas, et que dans l'absolu desserts sans sucre et IG bas se complètent, j'ai édité le titre, et on peut donc désormais poster des recettes salées.

Je suis pas sûre qu'il existe vraiment une farine blanche de sarrasin donc à mon avis pas de pb.
Pour le kamut (dit aussi blé Khorasan), le plus blanc c'est T70 (comme l'épeautre), mais ça peut aller jusqu'à 150. A blutage égal je pense que l'IG est plus bas que le blé comme l'épeautre (je prends comme Marie Chioca du grand épeautre T110 en pâtisserie).
A noter aussi la farine d'orge mondé qui a un IG de 30, et Marie Chioca propose d'ailleurs une recette de pâte à pizza avec. Je te la note ici si tu veux.

Volontiers. Je viens d'acheter de la farine d'orge mondé (online, c'est très difficile à trouver en magasin, le magasin bio de mon quartier est censé en avoir mais quand j'y vais c'est toujours en rupture de stock).

Je te note ça quand je rentre ce soir!

Merci ! Mais je n'arrive pas à déchiffrer les quantités

500g de farine
12g de sel
1 sachet de levure boulangère 
450g d'eau tiède 
5cl d'huile d'olive

Ca a l'air bien bon !

Merci ! Je vais essayer ça un de ces jours

J'en profite pour vous mettre une petite recette sympa de pâte brisée à IG bas:

110 g de farine d'orge mondé
- 80 g de farine T110 de petit épeautre
- 125 g de poudre d'amandes blanches
- 60 g d'huile neutre  (tournesol désodorisé par exemple)
- 75 g d'eau
- 1/2 cuil. à café de sel fin

Très facile à étaler, et délicieuse!
Je l'utilise pour des tartes salées quand je suis en mode "manger sain", par ex là pour une quiche saumon, ricotta, gingembre, graines de chia (eh oui tout ça ensemble, c'est très bon!) mais doit marcher aussi pour du sucré^^

(toujours une recette de l'irremplaçable Marie Chioca, dans les Secrets de la cuisine à IG bas)

Miam ta quiche, c'est un mélange original qui doit effectivement être très bon !

Tiens, je crois que je vais acheter le bouquin, si tu dis qu'il est bien.
Retour d'expérience de ma pâte à pizza à la farine de pois chiches : Non.

Oui je pense que la difficulté des pâtes levées à IG bas c'est que les farines à IG bas sont souvent "lourdes" et en pâte levée c'est pas tjs parfait, en tout cas très différent d'une pâte à pizza traditionnelle (qui est même à la manitoba 00 pour les puristes non?)
J'ai jamais essayé la pâte à pizza à l'orge mondé cela dit (pas tjs le temps): mais si tu essaies tu me diras?
Le livre de Marie Chioca (enfin tous ses livres pour être honnête) sont super oui, à mon goût en tout cas.

En fait une vraie pâte à pizza c'est 3/4 farine de blé (blanche) et 1/4 farine de blé dur (càd semoule très fine), eau, huile d'olive, levure, sel.
La pâte à la farine de kamut que j'avais faite était très bonne. J'ai trouvé de la semoule fine complète, prochaine fois je fais farine de kamut + semoule. Mais je vais aussi essayer la pâte à la farine d'orge mondé, bien sûr. Je viens de commander le bouquin.